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Caldeirada de peixe

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Caldeirada de peixe

Mensagem por Antero Braz da Silva em Seg 30 Jun 2014 - 16:43

Caldeirada de peixe do mar

Tive a oportunidade de fazer um dos pratos que mais gozo me dá. Uma caldeirada para 20 pessoas.
Todo o ritual que envolve fazer uma caldeirada, começa com a escolha e compra do peixe e com a sua preparação.  Depois vem a "dança da montagem " da caldeirada dentro do tacho.

Foram 7,5 kg de peixe, entre Safio, Tamboril. Raia, Cação e Peixe-porco.
O tacho começou por levar 1Kg de berbigão e 1kg de ameijoas no fundo e terminou com duas sapateiras cozidas, cortadas aos pedaços.

O resultado foi este, e muito prazer deu a todos os participantes dum piquenique que despoletou tudo isto.
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Re: Caldeirada de peixe

Mensagem por Antonio Campos em Seg 30 Jun 2014 - 17:55

Comprar peixe, Será que eu li bem?

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Re: Caldeirada de peixe

Mensagem por luis cruz em Seg 30 Jun 2014 - 18:34

espectáculo amigo braz devia estar bom, e disso que se vive hoje em dia de amizades e petiscos que nos fazem esquecer os problemas da vida
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Re: Caldeirada de peixe

Mensagem por Antero Braz da Silva em Seg 30 Jun 2014 - 20:32

Antonio Campos escreveu:Comprar peixe, Será que eu li bem?
É verdade amigo Campos. Quando não há vagar para o ir apanhar, lá terá que ser. Mas é uma compra especial feita a quem tem o peixe com a qualidade que eu quero.
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Re: Caldeirada de peixe

Mensagem por vitor santos em Seg 30 Jun 2014 - 21:34

     

Nada, como uma boa caldeirada
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Re: Caldeirada de peixe

Mensagem por L.Agostinho em Seg 30 Jun 2014 - 22:22

E vinho branco ou tinto ?
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Re: Caldeirada de peixe

Mensagem por luis cruz em Ter 1 Jul 2014 - 19:23

cheio agostinho
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Re: Caldeirada de peixe

Mensagem por Antero Braz da Silva em Ter 1 Jul 2014 - 21:50

L.Agostinho escreveu:E vinho branco ou tinto ?
Foi um branco seco do Douro.
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Re: Caldeirada de peixe

Mensagem por L.Agostinho em Ter 1 Jul 2014 - 22:11

Boa escolha . Tinto não vai com o peixe ...
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Re: Caldeirada de peixe

Mensagem por Pedro5 em Qua 2 Jul 2014 - 12:23

Ai ai o que o amigo Antero me fez lembrar belas caldeiradas eu já comi em Sesimbra
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Re: Caldeirada de peixe

Mensagem por Pedro5 em Qua 2 Jul 2014 - 12:29

Amigo Antero meteu o berbigão e as ameijoas sem casca certo?
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Re: Caldeirada de peixe

Mensagem por Antero Braz da Silva em Qua 2 Jul 2014 - 15:58

Pedro5 escreveu:Amigo Antero meteu o berbigão e as ameijoas sem casca certo?

Nada disso!
O fundo precisa que qualquer coisa que evite a probabilidade de queimar ou pegar. Isso consegu-se com as cascas do berbigão ou ameijoa, com seixos da praia ou com tiras de cana.
Ou sem nada disso e muito cuidado com a intensidade do lume, o que não é fácil num tacho daquela dimensão.
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Re: Caldeirada de peixe

Mensagem por jorgemeida em Qua 2 Jul 2014 - 16:06

                        

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Re: Caldeirada de peixe

Mensagem por Pedro5 em Qua 2 Jul 2014 - 16:12

Fiquei esclarecido e que ja comi com casca e sem casca em caldeiradas     
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Re: Caldeirada de peixe

Mensagem por Pedro5 em Qua 2 Jul 2014 - 16:14

E não pessoal não comi as cascas hehehehe
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Re: Caldeirada de peixe

Mensagem por Antero Braz da Silva em Qua 2 Jul 2014 - 17:39

Pedro5 escreveu:Fiquei esclarecido e que ja comi com casca e sem casca em caldeiradas     

Estás à vontade. Pergunta o que quiseres que tentarei que as respostas sejam o mais compreensíveis possível.

Estes tópicos de gastronomia são precisamente para isso, para ajudar a fazer e a saborear um bom petisco.
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Re: Caldeirada de peixe

Mensagem por Pedro5 em Qua 2 Jul 2014 - 20:03

Obrigado amigo Antero se a maioria das pessoas fossem como o senhor andava o mundo bem hehehe
Eu ate ja tinha pensado em abrir uns tópicos sobre gastronomia principalmente sobre caça por certas vezes uma pessoa não sabe como fazer e depois vamos a ver ou perguntar a alguém amigo e existem mil maneiras de fazer, como por exemplo eu a 1 ano tinha uns 100 tordos para dar para o petisco depois do treino do clube de futebol onde jogava e ninguem sabia como os fazer, resumindo fui perguntando como e que os faziam e foram grelhados bem bons.
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Re: Caldeirada de peixe

Mensagem por luis cruz em Qua 2 Jul 2014 - 20:30

pedro como ja te disse es livre de abrires os tópicos que quiseres pois nao é por ainda não seres caçador que tens menos direitos que os outros.... peço desculpa pelo off topic

amigo braz é possível fazer uma caldeirada junto a agua do mar? com fogueira por exemplo?

pergunto porque a uns anos a traz eu e mais pessoal de um outro forum fizemos uma junto ao mar num pesqueiro mas ja nao me recordo se foi feita na fogueira ou num fogao de campismo ja andei a procurar as fotos mas nao encontro


ja achei o filme espero que gostem
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Re: Caldeirada de peixe

Mensagem por Pedro5 em Qua 2 Jul 2014 - 20:46

Bem bom amigo, um dia ainda temos que fazer uma coisa parecida
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Re: Caldeirada de peixe

Mensagem por luis cruz em Qua 2 Jul 2014 - 21:00

nao sei se será possível, mas gosta-vá que fosse
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Re: Caldeirada de peixe

Mensagem por Antero Braz da Silva em Qui 3 Jul 2014 - 12:12

luis cruz escreveu:... é possível fazer uma caldeirada junto a agua do mar? com fogueira por exemplo?

...

Aí está mais um bom exemplo do que pode ser um agradável convívio, com tudo a condizer.
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Re: Caldeirada de peixe

Mensagem por António Nascimento em Qui 3 Jul 2014 - 12:32

Luís com agua do mar deve ser possível fazer a caldeirada.
Mas se o peixe é salgado junto com água salgada ...fica uma "salgalhada"...
Azeite, uns cálices de aguardente e hummm Very Happy

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Re: Caldeirada de peixe

Mensagem por Antero Braz da Silva em Qui 3 Jul 2014 - 14:33

António Nascimento escreveu:...uns cálices de aguardente e hummm Very Happy

Pelo que conheço, a aguardente é um dos mais antigos ingredientes usado na cozinha mediterânica.

Eu, particularmente, apenas uso a aguardente nos pratos de carne, essencialmente nos pratos de caça. Nunca usei aguardente em pratos de peixe, mas acredito que funcione bem.
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Re: Caldeirada de peixe

Mensagem por Antonio Campos em Qui 3 Jul 2014 - 16:25

Pelo que sempre ouvi dizer a estas gentes do mar

 O peixe deve ser lavado e amanhado com água do

 mar.

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Re: Caldeirada de peixe

Mensagem por zé julio em Qui 3 Jul 2014 - 17:22

luis cruz escreveu:
amigo braz é possível fazer uma caldeirada junto a agua do mar? com fogueira por exemplo?


Luis e cozinhada num saco de plástico???
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Re: Caldeirada de peixe

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